标题: 大家的老家有制作干菜的习俗吗？ [打印本页] 作者: 小钱儿 时间: 2024-8-11 20:44 标题: 大家的老家有制作干菜的习俗吗？ 今天去看了一下自己的外婆，虽然说已经到80多岁了，但是依旧保持老一辈的人的艰苦朴素的精神，现在已经立秋了，很多可以储存过冬的菜也开始做了，每年外婆都要做一些过冬吃的菜，根据外婆的说法是，现在冬天的蔬菜吃不成，有些是反季节的蔬菜，有些是大棚里面长出来的蔬菜，因为冬天对于咱们来说，想吃到新鲜的蔬菜，只有在南方才能吃到。 % I- p5 b# b( L7 n* ^ _8 K, {/ E* w4 @# h' h4 }, Q
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外婆说当年没有菜吃的时候，还是闹饥荒的时候，那个时候别说没有菜吃了，就连树皮都被别人扒光了，满山遍野都是光秃秃的景象，老鼠肉都是好东西。后面等闹饥荒过去之后，渐渐的有所好转，但是每到冬天吃菜还是个难题，那时候外婆家养了好几个孩子，因为那个时候不实行计划生育，所以勤劳勇敢的人民就发明了储存过冬的菜，说白了就是干菜，有一些蔬菜进行晾晒之后，脱去水分，就可以储存很久。$ ~* O5 e9 }* i( V X
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相比较储存菜而言，姥姥做得更多的是储存碳水的菜，比如说土豆干和红薯干，大家都知道土豆和红薯是富有碳水的菜，有的时候甚至可以作为主食来吃，土豆和红薯都比较容易生长，但是如果长期储存的话，还是会发芽坏掉，发芽的土豆是不能吃的，因为里面含有龙葵素，吃完了之后，然后肚子会疼，甚至中毒。外婆每次到秋天的时候，就会准备一大堆土豆和红薯，然后把它切成片，切好片的土豆还要用清水洗上几遍，把内部的淀粉给清除掉，最后还要在清水里面浸泡上一个晚上，防止土豆片氧化变黑，第二天早上外婆会把土豆片捞出来，然后烧上一大锅开水，一批一批的煮着土豆片，而且要用大火进行煮，一定要把土豆片煮的完全熟透了，但是也不能煮的太烂，差不多煮熟的时候再把土豆捞出来，放在太阳底下暴晒，直到晒干为止，红薯片也是这样做的，等到完全晒干之后，用布包包把它包起来，或者拿密封袋封起来，放在阴凉处可以放好久，有些时候一年都可以，外婆每次说到这些的时候，就想起以前的往事，有时候还会落下泪水，大概老一辈的苦日子真的不太好过。 5 C. p3 [3 v9 z0 p" o1 k . R3 P9 W: w* ?8 M4 U! t B' u [[attach]4766068[/attach]% E, b" L( c2 I: w
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外婆还有一个拿手绝活就是做梅干菜，我记得小的时候外婆用自己做的梅干菜蒸上扣肉，非常好吃，外婆每次会准备很多荠菜，洗得很干净，然后放在阴凉处通风进行晾晒，让荠菜失去大部分水分变得干瘪瘪的，然后就是把大粒盐放到菜里面用手进行揉搓，将盐分布在每一根荠菜表面，接着把这些腌制好的蔬菜放到一个密闭的缸子里，用石头把它压紧，让空气自然发酵，发酵好的荠菜再用来蒸煮，蒸煮完之后的荠菜，再进行晾晒，一直到很干的状态为止，外婆特别喜欢拿梅菜给我做梅菜扣肉吃，很奇怪的是梅菜扣肉上面的肥肉的油渗到梅菜当中，让肉变得不再那么油腻，反而沾满油的梅菜却异常的好吃，真的是1+1＞2了，外婆现在渐渐变老了，想吃到梅菜扣肉的机会也越来越少了，我还是格外珍惜和外婆在一起的机会的。% n3 I5 x6 H1 l, y4 Y: k$ v6 g
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大家的爷爷奶奶应该也有类似的储存干菜的方法吧，因为都是老一辈过来的人，都经过饥荒和灾荒，我们要尊重老一辈传承下来的手艺，适当的学习一点，不要将制作干菜的手艺在我们手中失传了。 ( j" O% z/ x0 I7 {+ f+ A' ?: \ k: S Y7 m
* W% k0 u% E1 i* X# F" D) i& a$ C( {& a- u( a 作者: rainwang 时间: 2024-8-11 21:43
楼主的记性真好，知识也是超级的广泛啊！0 G$ H S% ^: G
你说的肯定是北方寒冷之地的事情吧？除了干菜之外，冬季应该还有存贮大白菜的习惯吧？& o; h5 N5 V" {0 E6 h6 |
我所记得的红薯干的制作有二种，一种是楼主说的熟红薯干，一种是生红薯干。当然它们的味道风格完全不一样。熟的晶莹透亮吃着筋道香甜可口，是孩子们经常背着大人们偷偷拿来解馋的好东西......生的就只有煮饭的时候吃了，感觉那是真不好吃啊，不过那个年代当然是充饥更重要了。至于土豆做成干，我都没有听说过。可见为了生活，老一辈人的智慧和勤劳，让吾辈都想象不到。 / m) m* L7 e, m1 X 当今恐怕无人再做土豆干了吧，但是熟红薯干仍旧是很多人可口的零食啊。至于干菜啊，现在可能也要无人做它了。当然在我记忆中，还真不知道有这样的习俗。毕竟我小时候不是在农村长大的，也没有在农村生活几天，不知道这样的习俗也是正常。只是过去生活的贫乏，多少还是略知一二的。 1 H6 n" W' O' \: q0 F1 s- Y 今天的我们，特别是孩子一辈的年轻人，真的是需要一点“忆苦思甜”教育啊--当年我们小学时期，可是经常有这样的教育的存在的。否则所谓的苦日子，在他们的思想里，那是一点的概念都没有。不知道苦的人怎么会比较出现在生活的甜呢！0 T" @; Q2 v. `) L& C# ^
希望我们今后的日子会更加的香甜，而干菜只是充当我们生活中的调剂小菜吧！作者: 小钱儿 时间: 2024-8-11 22:00